Acesulfam de potasiu | 55589-62-3

Acesulfamul de potasiu, cunoscut și sub denumirea de acesulfam K (K este simbolul pentru potasiu) sau Ace K, este un înlocuitor de zahăr fără calorii (îndulcitor artificial) adesea comercializat sub denumirile comerciale Sunett și Sweet One. În Uniunea Europeană, este cunoscut sub numărul E (cod aditiv) E950.

Acesulfamul K este de 200 de ori mai dulce decât zaharoza (zahărul obișnuit), la fel de dulce ca aspartamul, aproximativ două treimi la fel de dulce ca zaharina și o treime la fel de dulce ca sucraloza. La fel ca zaharina, are un postgust ușor amar, mai ales la concentrații mari. Kraft Foods a brevetat utilizarea ferulatului de sodiu pentru a masca gustul acesulfamului. Acesulfamul K este adesea amestecat cu alți îndulcitori (de obicei sucraloză sau aspartam). Aceste amestecuri sunt reputate pentru a da un gust mai asemănător zaharozei, prin care fiecare îndulcitor maschează gustul celuilalt sau prezintă un efect sinergic prin care amestecul este mai dulce decât componentele sale. Acesulfamul de potasiu are o dimensiune mai mică a particulelor decât zaharoza, permițând amestecurilor sale cu alți îndulcitori să fie mai uniforme.

Spre deosebire de aspartam, acesulfamul K este stabil la căldură, chiar și în condiții moderat acide sau bazice, permițându-i să fie utilizat ca aditiv alimentar la panificație sau în produse care necesită o durată lungă de valabilitate. Deși acesulfamul de potasiu are o perioadă de valabilitate stabilă, se poate degrada în cele din urmă în acetoacetat, care este toxic în doze mari. În băuturile carbogazoase, este aproape întotdeauna folosit împreună cu un alt îndulcitor, cum ar fi aspartamul sau sucraloza. De asemenea, este folosit ca îndulcitor în shake-uri proteice și produse farmaceutice, în special în medicamentele masticabile și lichide, unde poate face ingredientele active mai gustoase.