Extract de afine - antociani

Antocianinele (și antociani; din greacă: ἀνθός (anthos) = floare + κυανός (kyanos) = albastru) sunt pigmenți vacuolari solubili în apă care pot apărea roșii, violete sau albastre, în funcție de pH. Ele aparțin unei clase părinte de molecule numite flavonoizi sintetizate prin calea fenilpropanoidelor; sunt inodore și aproape fără aromă, contribuind la gust ca o senzație moderat astringentă. Antocianinele apar în toate țesuturile plantelor superioare, inclusiv frunze, tulpini, rădăcini, flori și fructe. Antoxantinele sunt omologii limpezi, de culoare albă până la galbenă, ale antocianilor care apar în plante. Antocianinele sunt derivate din antocianidine prin adăugarea de zaharuri pendante.

Plantele bogate în antociani sunt specii de Vaccinium, cum ar fi afinul, merișorul și afinul; fructe de pădure Rubus, inclusiv zmeură neagră, zmeură roșie și mure; coacaze negre, cirese, coaja de vinete, orez negru, struguri Concord, struguri muscadine, varza rosie si petale de violete. Antocianinele sunt mai puțin abundente în banane, sparanghel, mazăre, fenicul, pere și cartofi și pot lipsi total anumite soiuri de agrișe verzi. Piersicile cu pulpă roșie sunt bogate în antociani.