Pudră de cacao
Descrierea produselor
Pudra de cacao este o pulbere care se obține din solidele de cacao, una dintre cele două componente ale lichiorului de ciocolată. Lichiorul de ciocolată este o substanță care se obține în timpul procesului de fabricație care transformă boabele de cacao în produse de ciocolată. Pudra de cacao poate fi adăugată la produsele de copt pentru o aromă de ciocolată, amestecată cu lapte fierbinte sau apă pentru ciocolată caldă și folosită într-o varietate de alte moduri, în funcție de gustul bucătarului. Cele mai multe piețe oferă pudră de cacao, adesea cu mai multe opțiuni disponibile. Pudra de cacao conține mai multe minerale, inclusiv calciu, cupru, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu și zinc. Toate aceste minerale se găsesc în cantități mai mari în pudra de cacao decât untul de cacao sau lichiorul de cacao. Solidele de cacao conțin, de asemenea, 230 mg de cofeină și 2057 mg de obromină la 100 g, care sunt în mare parte absente din celelalte componente ale boabelor de cacao.
Funcţie
1.Pudra de cacao are efecte diuretice, stimulatoare și relaxante și poate scădea tensiunea arterială deoarece poate dilata vasele de sânge.
2.Pudra de cacao Teobromina are proprietăți stimulatoare, asemănătoare cofeinei. Spre deosebire de cofeină, teobromina nu afectează sistemul nervos central.
3.Teobromina poate relaxa și mușchii bronhiilor din plămâni.
4.Teobromina poate promova eficient sistemul reflectorizant al mușchilor și corpului, de asemenea, poate stimula circulația sângelui și poate obține efectul de pierdere în greutate.
5. Pudra de cacao folosită pentru a combate alopecie, arsuri, tuse, buzele uscate, ochi, febră, apatie, malarie, nefroză, naștere, reumatism, mușcătură de șarpe și răni.
Caietul de sarcini
| ARTICOLE | STANDARD |
| Aspect | Pulbere maro fină, cu curgere liberă |
| Aromă | Aromă caracteristică de cacao, fără mirosuri străine |
| Umiditate (%) | 5 Max |
| Conținut de grăsime (%) | 10-12 |
| cenușă (%) | 12 Max |
| Finete prin 200 ochiuri (%) | 99 min |
| pH | 4,5–5,8 |
| Număr total de plăci (ufc/g) | 5000 Max |
| Coliform mpn/ 100g | 30 Max |
| Număr de mucegai (ufc/g) | 100 Max |
| Numărul de drojdie (ufc/g) | 50 Max |
| Shigella | Negativ |
| Bacteriile patogene | Negativ |
