Glucono-Delta-Lactona (GDL) ~ 90-80-2
Descrierea produselor
Glucono delta-lactona (GDL) este un aditiv alimentar natural cu numărul E E575, utilizat ca sechestrant, acidifiant sau agent de întărire, decapare sau dospire. Este o lactonă (ester ciclic) al acidului D-gluconic. Pure GDL este o pulbere cristalină albă, inodoră.
GDL se găsește în mod obișnuit în miere, sucuri de fructe, lubrifianți personali și vin [citare necesară]. GDL este neutru, dar se hidrolizează în apă până la acid gluconic, care este acid, adăugând un gust acidulat alimentelor, deși are aproximativ o treime din aciditatea acidului citric. Este metabolizat la glucoză; un gram de GDL produce aproximativ aceeași cantitate de energie metabolică ca un gram de zahăr.
După adăugare la apă, GDL este parțial hidrolizat la acid gluconic, echilibrul dintre forma lactonă și forma acidă stabilită ca echilibru chimic. Viteza de hidroliză a GDL este crescută de căldură și pH ridicat
Caietul de sarcini
| ARTICOL | STANDARD |
| IDENTIFICARE | POZITIV |
| GDL | 99-100,5% |
| CARACTERISTICI | PUDRĂ CRISTALINĂ ALBĂ, APROAPE FĂRĂ MIROS |
| SOLUBILITATE | UȘOR SOLUBIL ÎN APA, DUR SOLUBIL ÎN ETANOL |
| PUNCT DE TOPIRE | 152℃±2 |
| UMIDITATE | =<0,5% |
| SUBSTANȚE REDUCătoare (CA D-GLUCOZĂ) | =<0,5% |
| AS | =<1 PPM |
| METAL GRE | =<10 ppm |
| DUCE | =<2PPM |
| MERCUR | =<0,1 PPM |
| CADMIUM | =<2PPM |
| CALCIU | =<0,05% |
| CLORURĂ | =<0,05% |
| SULFATI | =<0,02% |
| PIERDERE LA USCARE | =<1% |
| PH | 1,5~1,8 |
| AEROB | 50/G MAX |
| DROJDIE | 10/G MAX |
| MUCEGAI | 10/G MAX |
| E.COLI | NU DISPONIBIL LA 30G |
| SALMONELLA | NU DISPONIBIL LA 25G |
