Extract de boabe de cafea verde

Un boabe de cafea este o sămânță a plantei de cafea și este sursa pentru cafea. Este groapa din interiorul fructului roșu sau violet, adesea numit cireș. Chiar dacă sunt semințe, ele sunt denumite incorect „fasole” din cauza asemănării lor cu fasolea adevărată. Fructele - cireșe de cafea sau boabe de cafea - conțin cel mai frecvent două sâmburi cu laturile lor plate împreună. Un mic procent de cireșe conține o singură sămânță, în loc de cele două obișnuite. Aceasta se numește boabe de mazăre. La fel ca nucile de Brazilia (o sămânță) și orezul alb, semințele de cafea constau în principal din endosperm.

„Semințele de cafea verde” se referă la semințele de cafea mature sau imature neprăjite. Acestea au fost prelucrate prin metode umede sau uscate pentru îndepărtarea pulpei exterioare și a mucilagiilor și au un strat de ceară intact pe suprafața exterioară. Când sunt imaturi, sunt verzi. Când sunt mature, au o culoare maronie până la galbenă sau roșiatică și cântăresc de obicei 300 până la 330 mg per sămânță de cafea uscată. Compușii nevolatili și volatili din semințele de cafea verde, cum ar fi cofeina, descurajează multe insecte și animale să le mănânce. În plus, atât compușii nevolatili, cât și cei volatili contribuie la aroma semințelor de cafea atunci când sunt prăjite. Compușii azotați nevolatili (inclusiv alcaloizi, trigoneline, proteine ​​și aminoacizi liberi) și carbohidrații sunt de importanță majoră în producerea aromei complete a cafelei prăjite și pentru acțiunea sa biologică. De la mijlocul anilor 2000, extractul de cafea verde a fost vândut ca supliment nutrițional și a fost studiat clinic pentru conținutul său de acid clorogenic și pentru proprietățile sale lipolitice și de slăbire.