Monascus Red

Monascus Red este un pigment roșu comestibil natural pur, care este obținut din materie primă excelentă de orez și tulpini bune de Monascus, prin fermentare, lixiviare și uscare prin burete prin tehnologia tradițională integrată și biotehnologia modernă.
Este utilizat pe scară largă în industria alimentară, cum ar fi bomboane, carne gătită, conserva de fasole, înghețată, prăjituri, bechamel etc.
Culinary Drojdie de orez roșu este folosit pentru a colora o mare varietate de produse alimentare, inclusiv tofu murat, oțet de orez roșu, char siu, rață la Peking și produse de patiserie chinezești care necesită colorant alimentar roșu. De asemenea, este folosit în mod tradițional la producerea mai multor tipuri de vin chinezesc, sake japonez (akaisake) și vin de orez coreean (hongju), conferind acestor vinuri o culoare roșiatică. Deși este folosit în principal pentru culoarea sa în bucătărie, orezul roșu drojdie conferă alimentelor un gust subtil, dar plăcut și este folosit în mod obișnuit în bucătăria regiunilor Fujian din China.
Medicina tradițională chineză, pe lângă utilizarea sa culinară, orezul roșu cu drojdie este folosit și în herbologia tradițională chineză și medicina tradițională chineză. Utilizarea sa a fost documentată încă din timpul dinastiei Tang din China, în anul 800 d.Hr. Se administrează intern pentru a revigora organismul, a ajuta digestia și pentru a revitaliza sângele. O descriere mai completă se află în farmacopeea tradițională chineză, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, din dinastia Ming (1378–1644).