Pectină | 9000-69-5

Pectina este unul dintre cei mai versatili stabilizatori disponibili. Dezvoltarea produselor și a aplicațiilor de către marii producători de pectină a dus, de-a lungul anilor, la o extindere mare a oportunităților și aplicabilității pectinei.

Pectina este un stabilizator cheie în multe produse alimentare. Pectina este o componentă naturală a tuturor materialelor vegetale comestibile. Pectina este situată în pereții celulelor plantei și într-un strat între celule numit lamelă mijlocie. Pectina confera fermitate plantelor si influenteaza cresterea si apa menajera. Pectina este o fibră alimentară solubilă. Pectina este un polimer al acidului galacturonic și cu aceasta o polizaharidă acidă, iar o parte din acizi sunt prezenți ca ester metilic. Pectina a fost descoperită în secolul al XIX-lea și a fost folosită acasă și în industrie de mulți ani.

Dulceuri și marmelade: Dulcețurile și marmeladele cu un conținut solid solubil de cel puțin 55% sunt aplicațiile clasice pentru Pectina noastră de mere HM care garantează o eliberare excelentă a aromei, sinereză scăzută și gust dulce-fructat. Indiferent dacă sunt specifice concentrației de calciu, valorii pH-ului sau conținutului de solide solubile, oferim o gamă standardizată de pectine care acoperă un domeniu larg de aplicare.

Produse de cofetărie Conținutul solid al produselor de cofetărie, care este în mod normal între 70% - 80%, împreună cu o aciditate ridicată, poate determina o viteză de gelificare rapidă sau chiar necontrolată dacă este utilizat tipul greșit de pectină. Există, de asemenea, pectine fără tampon disponibile pentru acei clienți care doresc să determine tipul și cantitatea propriului agent de retardare. Pentru o temperatură de umplere foarte scăzută, poate fi recomandată pectina amidata seria 200.

Lactate: Pectina specială HM poate stabiliza sistemele proteice acide prin formarea de straturi protectoare în jurul particulelor de proteine. Această protecție proteică previne separarea serului sau a fazelor și agregarea cazeinei la valori scăzute ale pH-ului. Pectina poate crește, de asemenea, vâscozitatea și, astfel, crește senzația și gustul în gură pentru băuturile lactate acidulate, cum ar fi iaurturile de băut, laptele care conțin fructe sau băuturile proteice cu aromă de fructe. O gamă de pectine diferite sunt disponibile pentru a stabiliza cantități de proteine ​​predefinite și pentru a adăuga viscozități specifice.

Băuturi: aplicațiile noastre pentru băuturi acoperă multe funcții, inclusiv stabilizarea norului, creșterea senzației în gură și creșterea fibrei solubile. Pentru stabilizarea norului în băuturile cu suc de fructe și pentru a adăuga o senzație naturală în gură băuturilor cu fructe cu conținut scăzut de calorii, vă recomandăm gama noastră de tipuri de pectină HM standardizate cu vâscozitate din seriile 170 și 180. Sunt standardizate la proprietăți fizice și reologice constante și sunt disponibile în diferite vâscozități, de la mere și citrice. În aplicațiile în care doriți să creșteți conținutul de fibre solubile, aveți posibilitatea de a alege diferite tipuri de pectine cu vâscozitate scăzută.

Brutărie: Un finisaj strălucitor și atractiv pe tot felul de produse de patiserie și deserturi sau o umplutură fină și gustoasă de fructe conferă produselor de panificație un caracter special. Pectinele au proprietăți funcționale care sunt optime pentru aceste aplicații. Glazurele etanșează suprafața și acționează în același timp ca potențiator de aromă, conservator de culoare și prospețime. Pentru o utilizare eficientă, glazurele trebuie să fie complet transparente, ușor de aplicat și să aibă proprietăți reologice constante.