Citrat de sodiu | 6132-04-3

Citratul de sodiu este cristal incolor sau alb și pulbere cristalină. Este inodoroasă și are gust de sare, rece. Va pierde apă cristalină la 150 ° C și se va descompune la temperatură mai ridicată. Se dizolvă în etanol.

Citratul de sodiu este folosit pentru a spori aroma și pentru a menține stabilitatea ingredientelor active în alimente și băuturi în industria detergenților, poate înlocui tripolifosfatul de sodiu ca un fel de detergent sigur, poate fi folosit în fermentație, injecție, fotografie și placare cu metal.

Aplicarea alimentelor

Citratul de sodiu este folosit în băuturile răcoritoare pentru a atenua acrimea și pentru a îmbunătăți gustul. Adăugarea acestui produs la fabricarea berii poate promova zaharificarea, iar doza este de aproximativ 0,3%. La fabricarea sorbetului și a înghețatei, citratul de sodiu poate fi utilizat ca emulgator și stabilizator într-o cantitate de 0,2% până la 0,3%. Acest produs poate fi, de asemenea, utilizat ca agent de prevenire a acizilor grași pentru produsele lactate, agent de aderență pentru brânză prelucrată și produse din pește și agent de corectare a dulciului pentru alimente.

Citratul de sodiu are o varietate de proprietăți excelente, așa cum este descris mai sus, ceea ce îl face o utilizare foarte versatilă. Citratul de sodiu este netoxic, are proprietăți de ajustare a pH-ului și stabilitate bună, astfel încât poate fi utilizat în industria alimentară. Citratul de sodiu este folosit ca aditiv alimentar și are cea mai mare cerere. Este folosit în principal ca agent de aromatizare, agent de tamponare, emulgator, agent de umflare, stabilizator și conservant. În plus, citratul de sodiu este compatibil cu acidul citric și este folosit ca o varietate de gemuri. Agenți de gelifiere, suplimente nutriționale și agenți de aromă pentru jeleu, sucuri de fructe, băuturi, băuturi reci, produse lactate și produse de patiserie.