Izolat de proteine ​​din soia

Proteina din soia izolata este o formă foarte rafinată sau purificată de proteină din soia, cu un conținut minim de proteine ​​de 90%, fără umiditate. Este făcut din făină de soia degresată, căreia i s-au eliminat majoritatea componentelor neproteice, grăsimile și carbohidrații. Din acest motiv, are o aromă neutră și va provoca mai puține flatulențe din cauza fermentației bacteriene.

Izolatele de soia sunt folosite în principal pentru a îmbunătăți textura produselor din carne, dar sunt utilizate și pentru a crește conținutul de proteine, pentru a îmbunătăți retenția de umiditate și sunt utilizate ca emulgator. Savoarea este afectată, [necesită citare], dar dacă este o îmbunătățire este subiectivă.

Proteina din soia este o proteină care este izolată din boabe de soia. Este făcut din făină de soia decojită și degresată. Boabele de soia decojite și degresate sunt procesate în trei tipuri de produse comerciale bogate în proteine: făină de soia, concentrate și izolate. Izolatul de proteine ​​din soia este folosit din 1959 în alimente pentru proprietățile sale funcționale. Recent, popularitatea proteinelor din soia a crescut datorită utilizării acesteia în produsele alimentare sănătoase, iar multe țări permit mențiuni de sănătate pentru alimentele bogate în proteine ​​din soia.

1.Produse din carne Adăugarea izolatului de proteine ​​din soia la produsele din carne de calitate superioară nu numai că îmbunătățește textura și aroma produselor din carne, dar crește și conținutul de proteine ​​și întărește vitaminele. Datorită funcției sale puternice, doza poate fi între 2 și 5% pentru a menține retenția de apă, a asigura reținerea grăsimii, a preveni separarea sosului, a îmbunătăți calitatea și a îmbunătăți gustul.

2. Produse lactate Izolatul de proteine ​​din soia este utilizat în locul laptelui praf, al băuturilor nelactate și al diferitelor forme de produse lactate. Alimentația cuprinzătoare, fără colesterol, este un înlocuitor pentru lapte. Utilizarea izolatului de proteine ​​din soia în locul laptelui praf degresat pentru producerea de înghețată poate îmbunătăți proprietățile de emulsionare ale înghețatei, poate întârzia cristalizarea lactozei și poate preveni fenomenul de „slefuire”.

3.Produse de paste Când adăugați pâine, adăugați nu mai mult de 5% din proteina separată, care poate crește volumul pâinii, poate îmbunătăți culoarea pielii și poate prelungi perioada de valabilitate. Adăugați 2 ~ 3% din proteina separată atunci când procesați tăiței, ceea ce poate reduce rata de spargere după fierbere și poate îmbunătăți tăițeii. Randamentul, iar taiteii sunt buni la culoare, iar gustul este asemanator cu cel al taiteilor tari.

4. Izolatul de proteine ​​din soia poate fi folosit și în industriile alimentare, cum ar fi băuturile, alimentele nutritive și alimentele fermentate și are un rol unic în îmbunătățirea calității alimentelor, creșterea nutriției, scăderea colesterolului seric și prevenirea bolilor cardiace și cerebrovasculare.