Aluloză | 551-68-8

În comparație cu eritritol, aluloza are diferențe de gust și solubilitate. În primul rând, dulceața psicozei este de aproximativ 70% din cea a zaharozei, iar aroma sa este foarte asemănătoare cu fructoza. În comparație cu alți îndulcitori, psicoza este mai aproape de zaharoză, iar diferența față de zaharoză este aproape imperceptibilă, prin urmare, nu este nevoie să mascați gustul prost prin amestecare și poate fi folosită independent. Cu toate acestea, diferența de gust necesită o analiză specifică a dozei specifice a produsului specific. În al doilea rând, în comparație cu solubilitatea eritritolului, care este ușor de precipitat și cristalizat, aluloza este mai potrivită pentru utilizare în deserturi congelate (înghețată), bomboane, produse de panificație și ciocolată. Dacă este compusă, aluloza poate contracara gustul rece și proprietățile endotermice ale eritritolului, poate reduce cristalinitatea acestuia, poate reduce punctul de congelare al alimentelor congelate, poate participa la reacția Maillard și poate face ca produsele de panificație să producă nuanțe bune de maro auriu. În prezent, nu există o limită pentru cantitatea de D-psicoză adăugată.

Avantajele alulozei ca îndulcitor:

Datorită dulceață scăzută, solubilitate ridicată, valoare calorică extrem de scăzută și răspuns scăzut al zahărului din sânge, D-psicoza poate fi folosită ca cel mai ideal înlocuitor al zaharozei din alimente;

D-psicoza poate suferi reacția Maillard prin combinarea cu proteinele din alimente, îmbunătățind astfel proprietățile gelului și producând o aromă chimică bună;

În comparație cu D-glucoza și D-fructoza, D-psicoza poate produce produse de reacție anti-Maillard mai mari, permițând astfel alimentelor să mențină un nivel mai ridicat de efect antioxidant în depozitarea pe termen lung, prelungind efectiv perioada de timp. durata de valabilitate a alimentelor;

Îmbunătățește stabilitatea emulsiei, performanța de spumare și activitatea antioxidantă a alimentelor

În 2012, 2014 și 2017, FDA din SUA a desemnat D-psicoza ca aliment GRAS;

În 2015, Mexic a aprobat D-psicoza ca îndulcitor nenutritiv pentru hrana umană;

În 2015, Chile a aprobat D-psicoza ca ingredient alimentar uman;

În 2017, Columbia a aprobat D-psicoza ca ingredient alimentar uman;

În 2017, Costa Rica a aprobat D-psicoza ca ingredient alimentar uman;

În 2017, Coreea de Sud a aprobat D-psicoza ca „produs procesat din zahăr”;

Singapore a aprobat D-psicoza ca ingredient alimentar uman în 2017