Amidon modificat
Descrierea produselor
Amidonul modificat, numit și derivați de amidon, este preparat prin tratarea fizică, enzimatică sau chimică a amidonului nativ pentru a-i schimba proprietățile. Amidonurile modificate sunt folosite practic în toate aplicațiile cu amidon, cum ar fi în produsele alimentare ca agent de îngroșare, stabilizator sau emulgator; în produse farmaceutice ca dezintegrant; ca liant în hârtie cretata. Ele sunt, de asemenea, utilizate în multe alte aplicații. Amidonurile sunt modificate pentru a-și îmbunătăți performanța în diferite aplicații. Amidonurile pot fi modificate pentru a le crește stabilitatea împotriva căldurii excesive, acidului, forfecarea, timpului, răcirii sau înghețului; să-și schimbe textura; să le scadă sau să crească vâscozitatea; pentru a prelungi sau scurta timpul de gelatinizare; sau pentru a le crește vâsco-stabilitatea.Amidonul pregelatinizat este folosit pentru a îngroșa deserturile instant, permițând alimentelor să se îngroașe prin adăugarea de apă rece sau lapte. În mod similar, granulele de sos de brânză (cum ar fi în macaroane și brânză sau lasagna) sau granulele de sos pot fi îngroșate cu apă clocotită fără ca produsul să devină cocoloase. Garniturile comerciale pentru pizza care conțin amidon modificat se vor îngroșa atunci când sunt încălzite în cuptor, păstrându-le deasupra pizza și apoi devin curgătoare când sunt răcite. Un amidon modificat corespunzător este folosit ca înlocuitor de grăsime pentru versiunile cu conținut scăzut de grăsimi ale alimentelor tradiționale grase, de ex. , salam tare cu conținut scăzut de grăsimi, având aproximativ 1/3 din conținutul obișnuit de grăsime. Pentru astfel de utilizări, este o alternativă la produsul Olestra. La produsele congelate se adaugă amidon modificat pentru a preveni scurgerea acestora la decongelare. Amidonul modificat, legat cu fosfat, permite amidonului să absoarbă mai multă apă și menține ingredientele împreună. Amidonul modificat acționează ca un emulgator pentru pansamentul franțuzesc prin învelirea picăturilor de ulei și suspendându-le în apă. Amidonul tratat cu acid formează coaja boabelor de jeleu. Amidonul oxidat mărește adezivitatea aluatului. Amidonul carboximetilat este folosit ca adeziv pentru tapet, ca agent de îngroșare pentru imprimarea textilă, ca dezintegranți și excipienți pentru tablete în industria farmaceutică. Amidonul cationic este utilizat ca agent de dimensionare umed în fabricarea hârtiei.
Caietul de sarcini
| Aplicații | Produse | Tipul de amidon |
| Stabilizator de emulsie | Emulsii de aromă, nori pentru băuturi, emulsii de panificație, suspensii de vitamine și alimente lichide care conțin uleiuri și grăsimi. | Amidon de porumb modificat, amidon de tapioca modificat, amidon de porumb ceros modificat |
| Microîncapsulare | Arome, uleiuri și grăsimi, vitamine | Amidon de porumb modificat, amidon de tapioca modificat, amidon de porumb ceros modificat |
| Băutură | Băuturi lichide și uscate, inclusiv milk shake-uri, ceai cu lapte, băuturi pe bază de lapte, băuturi pe bază de soia, băuturi din fructe, băuturi energizante, cafele instant, lapte de soia instant, supe instant de susan, ceai instant cu lapte | Amidon de porumb modificat, amidon de tapioca modificat, amidon de porumb ceros modificat |
| Condiment | Dulceuri, umpluturi de plăcintă, sosuri de roșii, sosuri pentru salate, sos de stridii, sos de grătar, supe, sosuri | Amidon de porumb modificat, amidon de tapioca modificat, amidon de porumb ceros modificat |
| Produse din carne | Cârnați, chiftele, chiftele de pește, bastoanele de crab, analogi de carne | Amidon de porumb modificat, amidon de tapioca modificat |
| Produse lactate | Iaurturi, înghețate, smântână, băuturi pe bază de iaurt, lapte aromatizat, budinci, deserturi congelate, sos de smântână, sos de brânză | Amidon de porumb modificat, amidon de tapioca modificat, amidon de porumb ceros modificat, amidon de cartofi modificat |
| Fidea și paste | Fidea congelate, găluște, vermicelli și alte produse de patiserie congelate | Amidon de porumb modificat, amidon de tapioca modificat, amidon de porumb ceros modificat, amidon de cartofi modificat |
| Cofetărie | Jeleu de gumă, gumă de mestecat, bomboane acoperite, produse de cofetărie comprimate și alte dulciuri | Amidon modificat din cartofi |
| Aluaturi, pane si acoperiri | Arahide acoperite, alimente prăjite, cum ar fi carne aluată sau pane, carne de pasăre sau fructe de mare | Amidon de porumb modificat, amidon de tapioca modificat, amidon de porumb ceros modificat |
