Indicele de caracter al proteinei din cartofi este de culoare alb-cenușiu, miros ușor și moale, fără miros deosebit, particule fine și uniforme.
Studiile au arătat că proteina din cartofi este o proteină completă, formată din 19 aminoacizi, cu o cantitate totală de 42,05%.Compoziția de aminoacizi a proteinei din cartofi este rezonabilă, conținutul de aminoacizi esențiali este de 20,13%, iar conținutul de aminoacizi neesențiali este de 21,92%.Conținutul de aminoacizi esențiali al proteinei din cartof a reprezentat 47,9% din totalul de aminoacizi, iar conținutul său de aminoacizi esențiali a fost echivalent cu cel al proteinei din ou (49,7%), care a fost semnificativ mai mare decât proteina standard a FAO/OMS.Primul aminoacid limitator al proteinei din cartof este triptofanul și este bogat în lizină, care lipsește în alte culturi alimentare și poate completa diferite proteine din cereale, cum ar fi proteina din soia.
Care sunt funcțiile proteinelor din cartofi?
Studiile au arătat că proteina din cartofi poate preveni depunerea grăsimilor în sistemul cardiovascular, poate menține elasticitatea vaselor de sânge arteriale, poate preveni ateroscleroza prematură, poate preveni atrofia țesutului conjunctiv din ficat și rinichi și poate menține lubrifierea tractului respirator și a tractului digestiv. .
Glicoproteina din cartof este componenta principală a proteinei cartofului cu proprietăți bune de solubilitate, emulsionare, spumare și gelifiere, precum și activitate de hidroliză a acil esterului și activitate antioxidantă.
Ora postării: 15-aug-2022